これは、関数 _text_sanitize() を介して渡される値です。詳しくは公式ドキュメントをご覧ください。
'safe_value'を使用している場合は、この記事にも興味があるかもしれません： レンダリングDrupal 7フィールド（正しい方法） 。
主な違いは、safe_valueが関数 _ text_sanitize（） を介して渡されることです。
読者の利益のために、SQLステートメントを作成するときにsafe_valueデータを使用しないでください。つまり、アンパサンド（＆）を含む文字列は（&）期待した結果が得られません。