コマンドラインからリポジトリミラーを変更するにはどうすればよいですか？
デスクトップ上では、パッケージマネージャーには、異なるミラー間でapt-getのsources.listを変更する便利な方法があります。
コマンドラインから（サーバー上で）これを行う同様のメニューのような方法はありますか？
（sedを使用したり、sources.listファイルを手動で編集したりするような答えは探していません。その方法を知っています。パッケージマネージャGUIと同様のミラーのアドレスを知っているアプリケーションを探しています）。
Debianには apt-spy があります。Ubuntuに適応させることは可能かもしれません（もちろん、別のミラーリストを使用する必要があります）。
そのようなことを聞いたことがなく、おそらく存在しないでしょう。
このようなプログラムを作成して、コミュニティに貢献してみようと思います（難しい作業ではないはずです）。