アップロードした表からわかるように、.NET Standard 2.0は最新のバージョンであり、.NET Core v2.0で完全にサポートされています。このリリースのドキュメントでわかるように。セクション、.NET Standard 2.1は.NET Core 3.0と.NET Core 2.2もサポートします。ページ全体については here を確認してください。
私の意見では、極端なことを扱わない場合は、.NET Standard 2.0を使用できます（.NET Coreの最近追加された部分を意味します）。これにより、いくつかのエラーが発生する可能性がありますが、試してみる価値はあります。