Text
コンポーネントで置き換えられました。これは、uGUIと呼ばれる新しいUIシステムの一部です。
GameObject ---> UI ---> Textに移動すると、UnityはGameObjectを子としてCanvasを作成します。その子GameObjectにはText
コンポーネントがあります。新しいUIシステムの詳細については、 こちら をご覧ください。
コードから変更する方法の例:
public Text myText;
void Start()
{
myText.text = "This is my text";
}