コマンド 'date + FORMAT' —％a、％A、％bなどは何と呼ばれますか？
dateコマンドは、現在の日時を次のように出力します：Fri Apr 12 15:04:03 UTC 2013。
カスタムの形式で出力日時を取得するには、たとえば、次のようにdate +FORMATを使用できます。date "+%Y-%m-%dT%H:%M:%S%:z"は、2013-04-12T15:04:37+00:00のようなものを提供します。
しかし、%Y、%m、%d、%H、%M、%Sなどがまとめて何と呼ばれるか（つまり、用語）を知りたいのですが。また、Tは何と呼ばれていますか、それは他のものとは異なるためですか？
date コマンドのPOSIX仕様で使用されている用語は「変換仕様」です。
dateコマンドのフォーマット文字列は、Cのprintf関数のフォーマット文字列に密接に基づいています。 C標準では、%dなども「変換仕様」と呼んでいます。
Tの前に%が付いていないのは単なる文字です。「他のすべての文字は変更せずに出力にコピーされます。」
dateのPOSIX記述の変更履歴セクションによると：
LC_TIMEカテゴリーとの整合性のために、フィールド記述子ではなく、変換仕様を参照するように、DESCRIPTIONが更新されました。
したがって、仕様の以前のバージョンでは「フィールド記述子」というフレーズが使用されていたようですが、「変換仕様」が現在の公式用語です。
もちろん、そのようにそれらを参照するhaveとは限りません。
「エスケープシーケンス」または（この場合は）「パーセントエスケープシーケンスの特殊文字」は、それらを参照する典型的な方法だと思います。バックスラッシュとパーセントでエスケープされたシーケンスはC（printfなど）でよく使用されているため、いくつかのUnixコマンド（シェルのプロンプトの指定など）にフィルター処理されています。
「エスケープシーケンス」は「％Y」、「％m」、「％d」などです。 「特殊文字」は「Y」、「m」、「d」などです。 "％"は "エスケープ文字"（次の文字に通常とは異なる特別な意味を与える文字）です。
このドキュメント IBMのインフォメーションセンターからの引用では、アルファベットが%Y、%m、%d、%H、%M、%Sなどは「Field Descriptors」と呼ばれます。
各フィールド記述子の前に％（パーセント記号）を付ける必要があります。システムは、フィールド記述子を指定された値に置き換えます。 [...]
dateコマンドは、他の文字を変更せずに出力にコピーします。
これで私の2つの質問に答えられます（％nとTについて）。そして、これはできる限り権威があると私は信じています。
他の人が述べたように、Tは文字どおりTです。しかし具体的には、あなたの例date "+%Y-%m-%dT%H:%M:%S%:z"は、日付と時刻の ISO-8601 仕様に準拠したフォーマット文字列のようです。したがって、ここでTは、日付と時刻を区切る区切り文字です。