GNOME Shellのトップバーの日付/時刻表示をカスタマイズするにはどうすればよいですか？
時間インジケータは、上部バーの中央に"%a %H:%M"として表示されます。
所属する場所に移動して、完全な日付と時刻（"%Y-%m-%d %s %H:%M"）を含めるにはどうすればよいですか？
GNOME Shell extensions を使用して目標を達成できます。
時計を右に移動
Frippery Move Clock を使用できます。
他のオプションについては this Q＆A をご覧ください。
日付と時刻の形式の変更
Clock override を使用できます。それができます
Gnome Shellの時計を新しい時間形式または選択したテキストで上書きします。
Pythonのstrftime形式 をサポートしています（したがって、表示するお好みの"%Y-%m-%d %s %H:%M"形式を設定できます）。
Panel Date Format は、トップパネルの日付と時刻のフォーマットを変更できる別のGNOME Shell拡張機能です。現在の週番号を含める。
私は使った
dconf write /org/gnome/Shell/extensions/panel-date-format/format "'%a (KW %V) %d.%m.%y %H:%M'"
以下の形式で表示するには：
別の場所：-Ubuntu Software Center-確かにUbuntu 17.10 「クロック」を検索すると、異なるプログラムのリスト全体が表示され、それらの間でクロックがオーバーライドされます。