LinuxのFiddlerに相当するものは何ですか？
Windowsでは、Fiddlerを使用してTCPストリームをスキャンし、保存するのが好きです。
Linuxでこれを行うための同様のツールはありますか？
Wireshark はネットワークプロトコルアナライザーであり、Linux、PC、およびMacで使用できます。フィドラーのように、TCPストリームをスキャンし、何百ものプロトコルを詳細に調べることができます。 aboutページの機能をご覧ください。
チェックアウト Charles -Linuxでも動作します。
Charlesは、開発者が自分のマシンとインターネット間のすべてのHTTPおよびSSL/HTTPSトラフィックを表示できるようにするHTTPプロキシ/ HTTPモニター/リバースプロキシです。これには、要求、応答、およびHTTPヘッダー（Cookieとキャッシュ情報を含む）が含まれます。
OWASP Zed Attack Proxy 理論的には少し異なりますが、同じ機能とさらに多くのセキュリティ関連の機能を見つけることができます。
その主な目的は、Webアプリケーションの脆弱性を見つけるのを支援することであり、情報収集はFiddlerやCharlesと非常によく似ています（POSTのプロキシ、分析、および管理など）
また、無料のオープンソースツール（Apache License 2.0）でもあります。
たぶんBurp Suiteはあなたのニーズに合っていますか？無料版があります： http://portswigger.net/burp/download.html