SFTPのファイル名は暗号化されていますか？
あるサーバーから別のサーバーへのデータ移行（Debian OS）を行うと、SFTP（Ftp with SSH）は完全に暗号化されますか？ファイル名のあるデータ？
SFTPは実際にはSSH内のFTPではありませんが、確立されたSSHセッション内に完全にあります。つまり、すべての情報が暗号化されます。
SFTPは、その目的（ファイル転送）以外はFTPとは関係ありません。
SFTPは、暗号化のバックエンドとしてssh（あいまいにして、sshコマンドやプロトコルのSSHを区別しないでください）を使用します。sshを通過するものはすべて暗号化されます。ただし、内部SFTPプロトコルは機能しており、SSHの暗号化によってサポートされています。すべてが暗号化されています。
つまり、SFTPは転送するファイルの一部のプロパティとメタプロパティ（シンボリックリンク、ハードリンクカウントなど）を保持しない可能性があるため、サーバーからサーバーにデータを移行する別の方法を検討する必要があります。通常の方法の1つは、sshでtarコマンドのペアを使用することです。たとえば this Q/A です。