私の知る限り、XQuartzを必要としないGTK3を使用しています。では、なぜ彼らはまだそのような厄介で古代のシステムを使用しているのですか?
同じことを考えました。歴史的な理由があるに違いありません。おそらく、それはコア開発チームの優先順位の問題です。 Inkscapeチームはこの問題を認識しており、 GitLab Issue 懸念事項/考慮事項の概要について詳しく知ることができます。
更新: Inkscape v1 beta for macはネイティブになり、XQuartzは不要になりました。 リリースノート を参照してください。