ローカルホストサーバーでhttpトラフィックをキャプチャするために(キャプチャオプションで)ループバックを選択しましたが、HTTPを実行するたびにTCPしか表示されません。
おそらくそれは、マシン上のプロセスが同じマシン上の別のエンドポイントにUDPパケットを送信していないためです。 ping 127.0.0.1でキャプチャしているときにlo0を実行して、ICMPパケットが表示されるかどうかを確認してください(少なくとも私のMountain Lionマシンでは表示されます)。
ping 127.0.0.1
lo0