macOS用にどのffmpegパッケージをダウンロードすればよいですか？
私は https://www.ffmpeg.org/download.html#build-mac にアクセスして、Mac OS X High Sierra 10.13のffmpegとffprobeをダウンロードしました。次のパッケージを見つけました。
どのパッケージをダウンロードする必要がありますか？それらの違いは何でしょうか？
次の3つの方法でffmpegをインストールできます。
ffmpeg.org から静的ビルドをダウンロードします。多くの機能を備えた簡単に実行できるプログラムが必要な場合は、これらを選択してください。ただし、手動で更新する必要があります。また、ライセンス上の理由から、静的ビルドはすべてのサードパーティの依存関係をバンドルすることはできません。
Homebrew から
brew install ffmpeg経由でインストールします。最も一般的な依存関係（エンコーダーなど）が一緒にインストールされ、Homebrewを更新すると自動的に更新されます。ソースからビルドする（ ここ を参照）。これは通常必要ありません。
静的ビルドを選択するためのいくつかの助け：
外部依存関係なしで実行するビルドが必要な場合は、staticビルドをダウンロードします。
64ビットオペレーティングシステム（OS X 10.7以上）を使用している場合は、64ビットビルドをダウンロードします。
evermeet.cx でのビルドにはOS X 10.9が必要ですが、 Zeranoe でのビルドにはOS X 10.10が必要です。
Zeranoeビルドでは、サードパーティの依存関係がいくつかデフォルトで有効になっています。 （それぞれのWebサイトまたはREADMEの構成行を比較してください。）
少し接することによってあなたの質問に答えること。
私はffmpegを Homebrew とbrew install ffmpegを使用してインストールしました。一般的に使用される依存関係を持つ最新の安定したバージョンを構築します。