Adobe Readerではできません。
他の人が言ったように、Adobe Readerでパスワード保護することはできません。ただし、PrimoPDF（フリーウェア）などのプログラムはこれを行うことができます。
それは変です。 Adobe Reader Xを使用すると、常にPDFを作成できます。パスワード保護については、準備、暗号化、パスワードのプロンプトに従ってください。
このビデオを参照してください。
http://tv.Adobe.com/watch/acrobat-tips-and-tricks/protecting-your-pdf-using-a-password/
多くは、使用しているAcrobatのバージョンによって異なります。
Acrobat 8 Proでは、[ファイル]-> [プロパティ]を選択し、[セキュリティ]タブで、ドロップダウンリストから[セキュリティメソッド]を選択して「パスワードセキュリティ」にします。新しいダイアログが開き、ドキュメントに関して何を安全にするかに関するオプションを決定できます。開くためだけにパスワードが必要ですか？
または開くことはできますが、変更/コピー/印刷は許可されていません。すべてを設定し、パスワードを入力してそのエントリを確認すると、そのドキュメントを保存すると完了です。
Acrobatの他の（以前の）バージョンでは、passordを設定するコマンドはまだ[ファイル]メニューにあり（[ドキュメントのプロパティ]または[ドキュメントのセキュリティ]と表示される場合があります）、インターフェイスは設定オプションに関して基本的に同じです。
Adobe Reader XIでパスワード保護ができない場合の回避策があります。ドキュメントをOneNoteに「印刷」し、OneNoteページをWordドキュメントとして保存し、[ファイル]> [情報]> [ドキュメントの保護]でWordドキュメントをパスワードで保護できます。エレガントなソリューションではありませんが、何もないよりはましです。