wkhtmltopdf --encoding utf-8は--footer-htmlでは機能しません。
次のコマンドを使用しています。どちらのHTMLファイルもutf8形式です。
wkhtmltopdf --dpi 120 -O Portrait --encoding 'utf-8' --footer-html /tmp/testFooter.html /tmp/testMain.html /tmp/testPDF.pdf
どちらのファイルにもフランス語の文字が含まれています。しかし、PDFのフッターには悪い文字があります。
<html>
<head>
<title></title>
</head>
<body>
<div style="width:95%;font-size:9pt;font-family:Arial;">
<div style="border-top: 1px solid black;width: 100%;text-align: center;">
test - Guérin 691BANNE - FRANCE - SA au capital 0 Euros -737 729 - Téléphone : 86 03</div></div>
</body>
</html>
以下の画像が出力されます
フッターのHTMLヘッド要素に次の行を追加してみてください。
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">