Launchpad：ubuntu-desktop に突っ込み、ソースを数分間閲覧しました。 Pythonとシェルスクリプトが混在しているようです。
ubuntu-desktopは、Debianパッケージシステムによってパッケージのコレクションをインストールするという1つの目的しか持たないメタパッケージです。したがって、この意味でパッケージ自体にはソースコードはなく、パッケージシステムの情報のみが含まれています。
おそらく本当に意味するのは、ubuntu-desktopをインストールするときにインストールされるパッケージについてです。ただし、これはパッケージのコレクションであるため、非常に広範な質問です。
一部のパッケージは、C++で書かれています（メインのGnomeウィンドウライブラリと同様）。他のパッケージはPython gtkバインディングを使用するため、Pythonで記述されています。モノで書かれたパッケージもあります。
どの言語で何個のアプリケーションが書かれているかを数え続けるリストがあるとは思いません。また、パッケージのセットは「一部」ubuntu-desktopがリリースごとに異なるため、これを維持し続けることも困難です。
この質問は、デフォルトのインストールで実行されるアプリケーションを作成するために使用された言語に関するものだと思います。
どの言語が最も使用されているかを言うのは難しいですが、CまたはC++を推測します。これは単なる推測であり、すべての言語は結果の点でかなり等しいため、実際には問題ではありません。
主要な言語はCとPythonであり、Goが大きく浸透しています。 C++は単に目的を達成するための手段にすぎないため、Qtは非常によく許容されています。 Qtの賢明なC++の使用が良い名前を与えているようです:-)。