Wikipedia によると、HTTP接続を除いてすべてが暗号化されています。
GoogleトーククライアントとGoogleトークサーバー間の接続は、暗号化をサポートしていないフェデレーションネットワークであるHTTP経由のGmailのチャットを使用する場合、またはIMLogicなどのプロキシを使用する場合を除いて暗号化されます。[8] [9]エンドツーエンドのメッセージは暗号化されていません。[8] Googleは、将来のリリースでチャットと通話の暗号化のサポートを追加する予定です。[10]一部のXMPPクライアントは、Googleトークのサーバーによる暗号化をネイティブにサポートしています。 OTR（オフレコ）暗号化を使用して、GTalkネットワーク上でエンドツーエンドの暗号化を行うことができます。
LifeHacker SSHを使用してこれを実現する方法に関する記事があります。
保証されていません。 Symantec IM Manager （現在は廃止）すべての「企業メッセージング」のログを保存でき、Googleトークのサポートが含まれていました。それがオーディオをカバーしているかどうかは私が知っていることではありません。彼らがそれを行うことができれば、おそらくそれを行うことができる複数の製品とアドホックな方法があります。
User2876962による更新：
SymantecIMMは廃止されました。 1つのオプションは Actiance Vantage であり、他のいくつかは Symnatec IM Manager移行パス にリストされています。