「最大CPU構成」で示されているよりも多くのCPU（Intel）をインストールすると、すべてのコアが使用できなくなりますか？
4つの物理プロセッサを搭載したサーバーを見ています。Intelのドキュメントには、6つのコアプロセッサであることが示されていますが、このWMIクエリ
WMIC CPU Get NumberOfCores, NumberOfLogicalProcessors /Format:List
次のようになります
NumberOfCores=4
NumberOfLogicalProcessors=4
製品ドキュメントには、MAXCPU構成= 2と記載されています。
「最大CPU構成」とは、CPUをマザーボード上の他のX個の物理CPUと2つの動作で構成できることを意味していると思います。
実行するように構成できる1つの物理CPUのコア数とは関係ありません。