Wine(安定版)と(開発版)はUbuntu 18.04アーカイブに表示されますが、起動しませんか?
ソースリストにいくつかの不良アイテムがあるようです。 Ubuntuを実行している場合、wine-stableにはxenialバージョンがありません。 18.04のwine-stableのベースラインバージョンは3.0-1ubuntu1です。
Wineに関係するすべてのppasを削除し、ベースラインリポジトリからインストールすることをお勧めします。