documenation の例とまったく同じ設定でWiresharkを使用してASCIIをエクスポートできます。つまり、サマリー行とパケットバイトのみがエクスポートされます。
これを行うためのファイルがたくさんあるので、tsharkを使用するのが良い方法だと思いますが、その方法がわかりません。
ありがとう、ディック
tshark -r test.pcapng -Px> test.txt
ご参考までに TShark man-page